Produkty bezglutenowe często bardzo się kruszą i nie są tak trwałe, jak te, które go zawierają. Dlaczego tak jest?
Gluten nie rozpuszcza się w wodzie, ale ją wchłania. Pod jej wpływem pęcznieje i tworzy ciągliwą, elastyczną masę. Dzięki temu z mąki pszennej można otrzymać pulchne pieczywo.
Brak komentarzy:
Prześlij komentarz